Antiossidanti sono sostanze che prevengono gli effetti negativi dell'ossigeno. È una classe di sostanze che possono aiutare a catturare e neutralizzare i radicali liberi, eliminando così i danni dei radicali liberi al corpo umano.
Gli antiossidanti si riferiscono agli additivi alimentari che possono prevenire o ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità degli alimenti e prolungare la durata di conservazione. L'uso corretto degli antiossidanti può non solo prolungare il periodo di conservazione e la durata di conservazione degli alimenti, portare buoni benefici economici a produttori e consumatori, ma anche migliorare la sicurezza alimentare dei consumatori.
Gli antiossidanti si riferiscono agli additivi alimentari che possono prevenire o ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità degli alimenti e prolungare la durata di conservazione. L'uso corretto degli antiossidanti può non solo prolungare il periodo di conservazione e la durata di conservazione degli alimenti, portare buoni benefici economici a produttori e consumatori, ma anche migliorare la sicurezza alimentare dei consumatori.
Gli antiossidanti alimentari dovrebbero
①Ottimo effetto antiossidante;
Né se stesso né i suoi prodotti di decomposizione sono tossici e innocui;
Buona stabilità, può coesistere con il cibo e non ha alcun effetto sulle proprietà sensoriali del cibo (compresi colore, profumo, gusto, ecc.);
Facile da usare, prezzo economico
Classificazione
(1) Gli antiossidanti possono essere suddivisi in antiossidanti sintetici (come BHA, BHT, PG, ecc.) e antiossidanti naturali (come polifenoli del tè, acido fitico, ecc.) in base alle loro fonti.
(2) Gli antiossidanti possono essere suddivisi in tre categorie solubili in olio, solubili in acqua e compatibili in base alla loro solubilità. Gli antiossidanti solubili in olio includono BHA, BHT, ecc.; gli antiossidanti idrosolubili includono acido ascorbico, polifenoli del tè, ecc.; gli antiossidanti compatibili includono l'ascorbile palmitato, ecc.
(3) Gli antiossidanti possono essere suddivisi in assorbitori di radicali liberi, agenti chelanti di ioni metallici, neutralizzatori di ossigeno, decompositori di perossido, antiossidanti enzimatici, assorbitori di ultravioletti o quencher di ossigeno singoletto in base alla loro modalità di azione.
Gli antiossidanti comunemente usati sono i polifenoli del tè (TP), i tocoferoli, i flavonoidi, l'idrossianisolo butilato (BHA), il dibutilidrossitoluene (BHT), il tert-butil idrochinone (TBHQ)3
